Armando Lozada García y los estudiantes Inés Rojas Sandoval y Luis Gerardo Narváez Vázquez
Amparo Garrido Méndez
15/06/18, Xalapa, Ver.- Un grupo de 12 estudiantes de la Facultad de Biología de la Universidad Veracruzana (UV) desarrolló proyectos innovadores para mujeres de las comunidades de Atecaxil y Tlalchi, del municipio de Ixhuacán de los Reyes, aledañas a la Casa UV de Coyopolan, como parte de la experiencia educativa (EE) Biotecnología Alimentaria, a cargo del académico Armando Lozada García.
Los productos fueron mostrados durante el 2° foro y cata de productos “De la tradición a la Innovación”, efectuado el 8 de junio en el auditorio de la entidad universitaria, espacio en el que los jóvenes explicaron el proceso de elaboración de cada producto y sus valores nutrimentales.
Armando Lozada señaló que uno de los objetivos fue desarrollar un alimento nutricional e innovador, retomando recursos genéticos locales con una biotecnología apropiada y apropiable por las comunidades rurales aledañas a la Casa UV Coyopolan, donde trabajaron con señoras que cultivan y producen zarzamoras.
Juan Carlos Sedeño, Orquídea López, Alex López, Rogelio Morales, Óscar Ceballos y Emmanuel García
Tal materia prima se incorporó en varios productos ─que se degustaron al final del foro─, tales como: salsas elaboradas con chile tabaquero, los tradicionales tamales de choco (o xoco) y una salsa con zarzamora deshidratada.
“Quisimos innovar haciendo un secador solar que permita que se conserven en buen estado las zarzamoras y logramos, en un periodo de aproximadamente ocho días, deshidratarlas; estas frutas contienen altos niveles de antioxidantes y flavonoides.”
El profesor agradeció a la Dirección General de Vinculación, particularmente al Departamento de Vinculación Comunitaria, por brindar a través de las Casas UV, espacios muy importantes para estudiantes y académicos que facilitan la realización de prácticas escolares y EE que benefician a las comunidades, apoyando a diversificar los productos con los que cuentan.
Clementina Barrera Bernal, directora de la Facultad de Biología, acudió al 2° foro y cata de productos “De la tradición a la Innovación”
“Las Casas ofrecen una oportunidad para fortalecer competencias de los estudiantes en escenarios reales, para desarrollar prácticas de saberes teóricos y axiológicos.”
En este foro estuvieron presentes Clementina Barrera Bernal, directora de la Facultad de Biología; Socorro Fernández, académica de esta entidad, así como Luz Morales Tlaxcalteco, responsable de la Casa UV Coyopolan, a quien Lozada García agradeció todo su apoyo para contactar a las productoras de Atecaxil y Tlalchi, y dar seguimiento a la capacitación.
“Estos proyectos integran a la vinculación con el sector comunitario y el sector productivo, investigación, pensamiento complejo, interculturalidad e innovación”, concluyó Lozada García.
Los jóvenes explicaron el proceso de elaboración de cada producto y sus valores nutrimentales