- Alumnos nacionales y extranjeros, así como público en general, aprendieron el origen y preparación de platillos prehispánicos, como los tlacoyos y bocoles
El taller congregó a asistentes de todas las edades
Carlos Hugo Hermida Rosales
27/09/18, Xalapa, Ver.- La Escuela para Estudiantes Extranjeros (EEE) de la Universidad Veracruzana (UV) organizó el Taller de Cocina Tradicional Mexicana, el pasado 25 de septiembre en Acuyo, Taller de Medicina Tradicional Mexicana, y fue impartido por Raquel Torres Cerdán, antropóloga experta en comida tradicional.
Celia Cristina Contreras Asturias, directora de la EEE, mencionó que este taller fue parte del proyecto de difusión del arte y la cultura que la entidad académica a su cargo lleva a cabo.
Relató que la capacitación estuvo dirigida a estudiantes nacionales, extranjeros y público en general, y que los asistentes aprendieron sobre cocina prehispánica, además conocieron el origen de algunos platillos tradicionales como los tlacoyos y los bocoles.
Raquel Torres compartió que el taller partió de la milpa como la base primigenia de la alimentación en Mesoamérica y México, y enseñó a cocinar desde el proceso de nixtamalización, en el que se produjo la masa para realizar antojitos típicos calentados en comal.
Enfatizó en la importancia de preservar la gran identidad y biodiversidad que posee la cocina tradicional mexicana.
Michelle Nicola
Michelle Nicola, maestra estadounidense de nivel high school, quien realiza una estancia en la EEE, comentó que aprendió sobre el respeto a la comida tradicional y a los ancestros, ya que le explicaron el significado y origen de cada platillo que prepararon.
“Es mi primera estancia importante en México y este taller hizo que me enamorara más del país”, afirmó y mencionó que espera transmitir este conocimiento a sus alumnos al regresar a Estados Unidos.
Paola Díaz, estudiante de la Facultad de Idiomas, declaró que “la cocina mexicana es algo sobre lo que nunca terminas de aprender y enriquecer mi formación con este curso fue una experiencia muy agradable”.
Cristel Galván Contreras, estudiante de la Licenciatura en Gastronomía del Centro de Estudios Turísticos de Xalapa, comentó que la comida tradicional mexicana es algo que se ha perdido debido a que los medios masivos de comunicación imponen a la sociedad platillos de otros países.
“Este curso fue algo fascinante, y hechos como el que dentro de él se haya usado el molcajete, son cosas que deben rescatarse”, aseguró.
Diego Villegas Pérez, licenciado en Gastronomía, manifestó que este taller fue muy interesante debido a que incluyó aspectos antropológicos que difícilmente se abordan en otros cursos.
“Aprender sobre la parte tradicional de la comida es un elemento fundamental que cualquier profesional de la gastronomía debe conocer”, enfatizó.
Cristel Galván y Paola Díaz