- Actualmente desarrolla las LGAC “Promoción de la salud” y “Seguridad alimentaria y nutricional”
Susana Sánchez Viveros, integrante del cuerpo académico
José Luis Couttolenc Soto
05/01/2020, Xalapa, Ver.- Como resultado de la evaluación realizada por el Programa para el Desarrollo Profesional Docente (Prodep), el cuerpo académico (CA) Estilos de Vida Saludable adscrito a la Facultad de Nutrición de la Universidad Veracruzana (UV) recibió recientemente el grado de “Consolidado”, informó la académica Susana Sánchez Viveros.
El CA está conformado por José Luis Castillo Hernández (representante), María Magdalena Álvarez Ramírez, Edith Yolanda Romero Hernández y Susana Sánchez; trabaja las Líneas de Generación y Aplicación del Conocimiento (LGAC): “Promoción de la salud”, definido como el proceso que permite a las personas incrementar su control sobre los determinantes de la salud y en consecuencia mejorarla; y “Seguridad alimentaria y nutricional”, entendida como el estado en el que las personas gozan en forma oportuna y permanente de acceso físico, económico y social a los alimentos que necesitan garantizándoles un estado de bienestar general.
Sánchez Rivero, quien cuenta con Maestría en Ciencias de la Salud, explicó que en el presente año el CA ha trabajado en el tema de alimentos ultra procesados, así como el relacionado con la actividad física, puesto que el consumo del primero de ellos tiene altas repercusiones en la salud generando sobrepeso y obesidad, que a su vez conllevan a la diabetes, hipertensión y enfermedades cardiovasculares.
Otra de las actividades de este grupo de docentes e investigadores es el desarrollo del proyecto de cafeterías instaladas en distintos puntos de venta del campus universitario, brindando capacitación a los concesionarios para el manejo correcto e higiénico de los alimentos, buscando que en todo momento reúnan las condiciones necesarias para ser considerados como saludables, y de esa manera logren la certificación y otras la recertificación por parte de la Secretaría de Salud (SS).
Reconoció que “es un poco difícil” que los estudiantes acepten de inmediato un cambio en sus hábitos alimenticios “pues éstos se forjan desde el hogar, por lo que hemos trabajado en escuelas de educación básica (preescolar y primaria) ya que consideramos que es allí donde podemos incidir en la formación de hábitos de alimentación correctos, de no hacerlo así una vez que llegan a la universidad es complicado –aunque no imposible– cambiar el chip para consumir alimentos bajos en calorías o no procesados”.
Mencionó que entre los más consumidos y dañinos se encuentran las bebidas gaseosas, frituras y galletas, que generan problemas a la salud por la cantidad de azúcar, sal y grasas que contienen. “Su sabor es muy agradable al paladar, pero estas sustancias generan adicción y sus consecuencias se reflejan en la obesidad y sobrepeso que llevan a un aumento en la presión arterial, de la glucosa en la sangre, intolerancia a la insulina para posteriormente convertirse en diabetes, que junto con los padecimientos cardiovasculares son la principal causa de muerte en el país”.
De los proyectos para 2020, dijo que el CA continuará trabajando con las cafeterías dado que la SS hará una nueva evaluación de ellas, por lo que se espera que las 17 certificadas a la fecha en la región Xalapa obtengan su recertificación; continuarán publicando sus trabajos de investigación a efecto de conservar su estatus de consolidado; darán seguimiento a los avances de sus líneas de investigación en desarrollo, e impulsarán a sus compañeros que cuenten con maestría para alcanzar el grado de doctor y conservar su perfil Prodep.